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關心一下新聞報導:

工商時報【姚舜】

吃黑輪可以很時尚！台北永康街商圈新開了一家很小很小的〈黑輪吧〉，工業風裝潢設計的小小吧，吧檯前只有5個高腳椅，外加一個轉角「站吧」。在這裡可以吃到來自台南、宜蘭、台北等台灣各地黑輪職人手作的數十種黑輪，且客人現點後再由廚師現煮或現炸，比長時間泡在湯裡而口感變得糜爛的超商關東煮好吃多了。在〈黑輪吧〉，煮好或炸好的黑輪是用不同顏色的法國鑄鐵鍋盛裝，下面還點了小蠟燭保溫，使用的台中浴室磁磚修補餐具器皿亦都時尚優雅，使得享用台灣在地小食這件，變成一種時麾感官體驗。這樣的概念、這樣的店，是市場首見。

〈黑輪吧〉的負責人曾宇穠，年輕時即在台北永康街商圈服飾店內工作，2年前並自己創業開了服飾店，專賣日本設計師品牌服飾。眼見O2O電子商務崛起，愈來愈多新世代消費者以網購取代到店消費，加上永康街的外國觀光客日增，許多外國客都是衝著小籠包、芒果冰與牛肉麵等台灣在地美食而來。曾宇穠於是決定將原本自己經營的服飾店一分為二，一邊繼續維持賣服飾，另一邊就用來作餐飲生意。

黑輪的「前世」其實就是日本的關東煮，可以配飯、也可以當零食。這幾年經過「小七」推波助瀾，關東煮更儼然變為台灣常民小食，隨時可以走進「小七」買幾個解飢或解饞。

「外國朋友到永康街是為體驗台灣在地飲食文化而來」，曾宇穠表示，自己其實也很喜歡日本各地各式各樣的關東煮，而日本人作的關東煮風味與口感確實誘人。「但我想讓更多人認識台灣的黑輪」，曾宇穠說，為了要開〈黑輪吧〉，她到台灣各地到處吃、到處看，並請教朋友哪裡有好吃的黑輪，碰到好吃的就記筆記，然後再循線找到生產者，她並親自跑去拜訪這些作黑輪的達人談進貨。

目前在〈黑輪吧〉，菜單上有來自台北、基隆、宜蘭、台中、台南與高雄等各地台式黑輪，都是曾宇穠花了不少時間發掘再採購進貨，所以〈黑輪吧〉店雖小，這裡卻堪稱「台式黑輪平台」呢。

「台北的黑輪重視口感，台南的黑輪較重視味道」，黑輪吃多了，曾宇穠已能分析台灣各地黑輪的特色與差異。她說，為了完整傳遞台灣黑輪飲食文化，她會繼續發掘各地特色黑輪。

除了台灣各地達人手作黑輪，〈黑輪吧〉亦有自家廚師研發設計諸如〈小豆芽豬肉豆皮捲〉〈招牌黃瓜封肉串〉等創意黑輪可供「黑輪控」選擇。

〈黑輪吧〉的黑輪一律都不預煮，而是等客人點選後，再由廚師現煮或現炸，所以維持黑輪應有口感，表皮該脆就脆，該彈Q就彈Q，不會像「超商黑輪」或「攤販黑輪」因長時間浸泡在湯裡，吸飽了湯汁故形狀澎漲，口感更變得靡軟爛糊，風味盡失。

〈黑輪吧〉的黑輪每種20元起跳，多數都是30元，只有〈花枝排〉較貴，每份60元。而除了各式黑輪，〈黑輪吧〉菜單上亦有紅白蘿蔔、玉米、玉米筍、杏飽菇、娃娃菜或雞蛋馬鈴薯，以及小農時蔬等青菜讓客人點用，一份一律30元。而「主菜」類則有粉絲、王子麵、雞絲麵或烏龍麵等，每份則自20元至25元不等。另外，「甜點」類目前則有〈炸香蕉〉和〈炸小饅頭〉，每份要價35元，此訂價，並台中浴室整修不會讓人退避三舍。

〈黑輪吧〉並提供套餐，經典套餐有3個黑輪+1炸物+1麵點+1軟飲，要價180元起。另外，小店座位不多，故當然有外賣。

INDEX

台中廚房改建■黑輪吧

地址︰台北市永康街31巷14號之4

電話︰02-23569937